Biszkopt - tajniki pieczenia

Z ciasta biszkoptowego piecze się: rolady, spody do tortów, keksy, drobne ciasteczka, ciasta tortowe.

Czas pieczenia

• rolady piecze się 10-15 minut w temperaturze 200-220 stopni
• placki, babki, torty piecze się 30-60 minut w temperaturze 180-190 stopni
• ciasteczka piecze się 8-12 minut w temperaturze 180 stopni

Ciasto można przygotowywać na wiele sposobów. Najlepiej jest najpierw ubić białka na sztywno, powoli dodawać cukier, żółtka, na koniec delikatnie wmieszać mąkę. Formę do pieczenia keksów i spodów tortów trzeba zatłuścić i wysypać bułką tatą lub mąką. Aby ciasto nie opadło i nie stało się zakalcowate, nie należy otwierać piekarnika przed upływem 3/4 czasu potrzebnego do upieczenia.

Przed wyjęciem ciasta z formy sprawdzamy patyczkiem, czy jest upieczone. Suchy patyczek wskazuje, że ciasto jest dobre.

Jeśli robimy ciasteczka, najpierw upiec biszkopt w niskiej blaszce i z jeszcze ciepłego wykrawaj foremką ciasteczka, które można ozdabiać różnymi polewami.

Ciasto biszkoptowe na roladę wykłada się na natłuszczony papier pergaminowy, a po upieczeniu przekłada do wystygnięcia na czystą ściereczkę, zawija, lekko ostudzone smaruje nadzieniem i znów zawija. Roladę dekoruje się już po zwinięciu.

Najczęściej piecze się biszkopty słodkie, ale można piec również słone. Nie daje się wówczas cukru, a do nadziewania, np. rolad, stosuje się żółty ser, kiełki soi, pieczarki. Taką roladę można podać do czystych zup (zamiast pasztecików) lub jako przystawkę.

Na ratunek

• Jeżeli ciasto zbyt szybko się rumieni, zmniejszamy temperaturę i na wierzch kładziemy folię aluminiową lub papier pergaminowy. Przed przypaleniem od spodu można się uchronić, wstawiając pod foremkę dodatkową blaszkę.

• Jeżeli ciasto przywarło do formy, należy owinąć ją wilgotną ściereczką i pozostawić na kilak minut, potem delikatnie wyjąć ciasto.

• Ciasto mniej wyschnie, jeśli pozostawimy je w formie w chłodnym miejscu przykryte ściereczką.

• Bita śmietana do przełożenia rolad nie "podejdzie" wodą, jeśli dodamy do niej rozpuszczonej żelatyny.