Jeść mięso, czy też nie?

Wysokie spożycie mięsa i jego przetworów może zwiększać ryzyko miażdżycy, chorób serca i układu krążenia, nadwagi czy otyłości. Te choroby bardzo rzadko występują u osób jedzących wyłącznie produkty pochodzenia roślinnego. Dietetycy zalecają, by osoby dorosłe o siedzącym trybie życia, wzbogacały swoją dietę w warzywa, owoce, zboża, a jednocześnie ograniczyły jedzenie mięsa, zwłaszcza tłustego.

Z mięsa nie powinny rezygnować kobiety w ciąży, karmiące, osoby ciężko pracujące fizycznie. Powinno też znaleźć się w jadłospisie dzieci, ponieważ dostarcza substancje niezbędne do wzrostu i rozwoju młodego organizmu - układu nerwowego i mięśni.

Mięso jest źródłem pełnowartościowego białka zawierającego aminokwasy niezbędne do budowy tkanek. Chude gatunki mięsa mają znacznie więcej niż tłuste, np. pierś kurczaka bez skórki, polędwica wołowa, łopatka cielęca, 350 g pokrywa dzienne zapotrzebowanie na białko, a taka sama porcja łopatki wieprzowej w 80%. Białko zwierzęce ma też tę zaletę, że organizm ludzki łatwo je przyswaja. Wyjątek stanowi mięso twarde z dużą ilością ścięgien - włókien kolagenowych np. golonka wieprzowa. Ale kolagen też także cenny ze względu na zawartość glicyny i proliny - aminokwasów niezbędnych do rozwoju i wzrostu organizmu.

Drugim ważnym składnikiem mięsa jest tłuszcz. Występuje on głównie w tkance tłuszczowej i skórze. Jest to tzw. tłuszcz widoczny. Tłuszcz znajduje się również w komórkach mięśniowych, tkance łącznej i przestrzeniach międzykomórkowych - jest to tłuszcz niewidoczny. Najmniej tłuszczu zawiera mięso drobiowe, konina i cielęcina, najwięcej wieprzowina, baranina, gęsi i kaczek. Tłuszcz zwierzęcy, zwłaszcza wieprzowy, zawiera nasycone kwasy tłuszczowe, które są gromadzone w tkance tłuszczowej i wywodują otyłość i nadwagę. Zwiększają też choroby serca i układu krążenia. Dietetycy zalecają jedzenie mięsa drobiowego. Dostarcza ono niewielkich ilości wielonasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6, są to przedewszystkim: kwas linolowy, linolenowy i arachidowy, które są niezbędnym składnikiem błon komórkowych. Wołowina ( wieprzowina w mniejszych ilościach) dostarcza sporo CLA, który zwiększa masę mięśni, ułatwia spalanie tłuszczu, ma też właściwości antyoksydacyjne i działa przeciwnowotworowo. Gotowanie, smażenie i grillowanie mięsa zwiększa zawartość CLA w mięsie nawet pięć razy.

Mięso dostarcza nam też składników mineralnych. Najważniejszym jest łatwo przyswajalne żelazo - poprawia ono kondycję fizyczną, wzmacnia odporność organizmu, zapobiega zmęczeniu i niedokrwistości. Mięso o ciemnej, intensywnie czerwonej barwie zawiera najwięcej żelaza np. wołowina i konina. Ponadto w mięsie znajdziemy również miedź, wapń, magnez, fosfor, cynk i siarkę. Mięso dostarcza nam też witaminy rozpuszczalne w tłuszczach: witaminę A, która odpowiada za kondycję skóry, witaminę D - wzmacnia kości i K - niezbędną do wzrostu i rozwoju organizmu. Witaminy magazynowane są głownie wątrobie i nerkach. Mięso jest też bogatym źródłem witamin z grupy B, które odpowiadają za prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego, a także przemiany białek, tłuszczów i węglowodanów. W wieprzowinie jest więcej witaminy B! - tiaminy, która korzystnie wpływa na pracę serca i mięśni. Cielęcina zaś ma sporo witaminy PP - niacyny, która rozszerza naczynia krwionośne, zapobiegając niedokrwieniu serca.

Przy temacie mięsa ważnym zagadnieniem jest z jakiego źródła ono pochodzi. Nie należy kupować mięsa nie oznakowanego i z niewiadomego pochodzenia. Ważne jest też przechowywanie mięsa. Świeże można trzymać dzień lub dwa na górnej półce lodówki w temp. 4 stopnie. Zamrożone i zapakowane w folię w temp. -18 stopni nawet kilka miesięcy.