Masło czy margaryna - czym smarować?

Masło

Masło jest produktem, który otrzymuje się ze śmietany mleka krowiego. Na naszym rynku znajdują się cztery grupy masła: ekstra, delikatesowe, wyborowe i stołowe. Pierwsze trzy rodzaje nie mogą zawierać mniej tłuszczu niż 80% i więcej wody niż 16%. Masło stołowe nie ma mniej niż 73,5% tłuszczu i więcej wody niż 24%. Masło ekstra i delikatesowe są najlepsze, mają delikatny smak i aromat. Nie wolno do nich dodawać więcej niż 2% soli. W procesie produkcji najsurowsze wymagania dotyczą masła ekstra, a najbardziej liberalne - masła stołowego. w którym mogą występować kropelki wody i lekka kruchość. Masło, tak jak inne tłuszcze zwierzęce zawiera nasycone kwasy tłuszczowe, które wpływają na poziom cholesterolu. Znajdują się też witaminy rozpuszczalne w tłuszczach A i D oraz niewiele witaminy E. Ich zawartość jest zmienna. Uzależnione jest to głównie od pory roku - więcej latem, zimą mniej.

Masło jest łatwo strawnym, najlepiej przyswajalnym tłuszczem zwierzęcym. Dzieci do 3-go roku życia mogą jeść masło bez ograniczeń. Później ze względu na dużą ilość nasyconych kwasów tłuszczowych należy ograniczyć spożycie masła. Innymi produktami pochodzenia zwierzęcego są sery, jogurty, mięso, wędliny i ich ilość również powinna być dawkowana rozsądnie. Jeśli w twojej diecie jest dużo mięsa i wędlin, to lepiej zrezygnuj z grubego smarowania masłem. Jeśli w diecie dominują warzywa albo jesteś laktowegatarianem, możesz używać masła 2-3 łyżeczki dziennie. Z masła powinny zrezygnować osoby z podwyższonym poziomem cholesterolu, miażdżycą, nadciśnieniem tętniczym, chorobami układu krążenia.

Uwaga!

Masło nie nadaje się do smażenia w wysokich temperaturach (kotlety, mięso), bo łatwo się przypala, a w czasie dymienia powstają substancje szkodliwe dla zdrowia, które szkodzą żołądkowi i są rakotwórcze. Ale jajecznicę czy omlet można na nim przyrządzać.

Margaryna

Jest to produkt z tłuszczy roślinnych, niekiedy z dodatkiem wody, mleka, z dodatkiem substancji polepszających smak, lecytyny, substancji barwiących. Produkt "masło roślinne"- jest nazwą oszukańczą, ponieważ jest to margaryna. W sprzedaży są dwa podstawowe rodzaje margaryn: miękka w kubkach i twarda w kostce. Do smarowania zaleca się margaryny miękkie, a do pieczenia twarde. Margaryny do smarowania wzbogacane są witaminami A, D i E, kwasem foliowym kwasami z grupy omega-3 i witaminami z grupy B. Zawierają też dużo niezbędnych dla organizmu jedno- i wielonasyconych kwasów tłuszczowych, które chronią przed miażdżycą, chorobami serca i nowotworami. Margaryny nie zawierają cholesterolu albo tylko śladowe ilości. Margaryna podobnie jak i masło jest kaloryczna. Dlatego też nie można używać jej bezkarnie. Osoby na diecie odchudzającej powinny całkowicie zrezygnować ze smarowania pieczywa. Zaletą margaryny, w przeciwieństwie do masła, jest stała dawka witamin A,D i E.

Miksy

Są to tłuszcze mieszane, w których część tłuszczu zwierzęcego zastąpiono tłuszczami utwardzonymi lub olejami roślinnymi. Bardziej zdrowe są mieszanki masła i tłuszczu roślinnego. Kierując się wyborem miksu wskazówką może być konsystencja mieszanki. Im jest bardziej miękka, to wskazuje, że nie zawiera utwardzonej margaryny. Miksy zawierają mniej niezdrowych kwasów tłuszczowych niż masło, a jednocześnie więcej korzystnych dla zdrowia nienasyconych kwasów tłuszczowych. W miksach znajdują się pochodzące z mleka witaminy A i D, a dodatkowo wzbogaca się je w witaminy z grupy B. Kaloryczność tych produktów zależy od ich składu. Miksów nie należy używać do smażenia, ponieważ w wysokich temperaturach powstają szkodliwe substancje. Nie są to też smarowidła dla małych dzieci.

Bez względu jaki rodzaj smarowidła wybierzesz pamiętaj:

• przy zakupie zwracaj uwagę na datę przydatności do spożycia,
• o odpowiednim przechowywaniu, najlepiej w lodówce
• o szczelnym zapakowaniu przed włożeniem do lodówki (łatwo pochłania zapachy)
• tłuszczy do smarowania nie rozmrażaj w kuchence mikrofalowej